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Terroirs-France
Guide du vin
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La Bourgogne
commence à une centaine de kilomètres au sud
de Paris et s'étend jusqu'à Lyon. Elle s'étire
sur 360 kilomètres.
De cette région
proviennent quelques uns des vins les plus exaltants au monde.
Ils sont sensuels, d'un rouge velouté et raffiné,
d'un blanc caractéristique - comme deux vins parmi les
plus populaires en France : le Beaujolais pour le rouge
et le Chablis pour le blanc.
La Bourgogne
est une région aux sols variés, séparée
en nombreux districts : Chablis, Côte d'Or (divisée
en Côte de Nuits et Côte de Beaune), Côte
Châlonnaise, le Mâconnais, et le Beaujolais.
La production du vin a commencé quand les Romains ont
envahi la région. Plus tard, au sixième siècle,
l'un des rois des environs donna ses vignobles à l'Eglise
qui les développa. Au moment de la Révolution
Française, une bonne partie des meilleurs vins de Bourgogne
était produit par les monastères. L'une des conséquences
de la révolution fut la confiscation des vignobles à
l'Eglise et leur fragmentation en petites parcelles. Aujourd'hui,
le système des petits vignobles prévaut encore
en Bourgogne.
Les vins rouges
de Bourgogne sont excellents avec du boeuf, du gibier tel que
le faisan et le sanglier, le rôti de porc et les fromages
délicats. Les vins blancs vont bien avec les escargots
(de Bourgogne !), les crevettes et les fromages au lait de chèvres.
Servi frais, le Beaujolais est un bon compagnon au boeuf, agneau,
poulet grillé, fromage et même poisson. Le Beaujolais
est le vin rouge que l'on boit comme du blanc !
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Chablis
Le
village de Chablis produit l'un des vins blancs
secs les plus connus en France. Il est alerte, fruité,
très sec avec une acidité rafraîchissante.
Les vins de Chablis proviennent d'un sol calcaire.
Côtes
de Nuit
Les
Côtes de Nuits se situent juste au sud
de Dijon. Les rouges de Côtes de Nuits sont corsés
et élégants. Ils ont un bouquet intense
et parfumé.
Les
villages composant les Côtes de Nuits sont Chambertin,
Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny,
Vougeot, Vosne Romanée et Nuits-Saint-Georges.
Côte de Beaune
La
Côte de Beaune commence juste quelques
kilomètres au sud de Nuits-Saint-Georges, autour
du village de Ladoix. Les rouges de Côte
de Beaune se distinguent par leur arôme et leur
bouquet chaleureux. Ils ont tendance à avoir
un corps un peu plus léger et à arriver
à maturation plus rapidement que ceux de Côtes
de Nuits. Les vins blancs sont de couleur paille, corsé,
épais et doux, très secs.
Les
villages réputés sont : Aloxe-Corton,
Savigny, Pommard, Meursault,
Chassagne-Montrachet et Santenay. Le
centre vinicole est Beaune. Ici, on peut visiter les
Hospices
de Beaune,
un hôpital de charité fondé en
1443. Les vins des Hospices sont mis aux enchères
chaque année en Novembre, après les
vendanges. C'est l'un des événements
majeurs du calendrier français du vin.
Côte
Châlonnaise et Mâcon
Les
vins rouges de la Côte Châlonnaise
sont plaisants mais le district est plus réputé
pour ses blancs. Ils sont légers, agréables
et charmants.
Les
vins blancs les plus estimés sont : Mercurey,
Mâcon, Mâcon Supérieur
et Mâcon-Villages et surtout Pouilly-Fuissé.
Beaujolais
Le
Beaujolais est le district bourguignon le plus
au sud. Il produit l'un des plus fameux vins rouges
du monde. Le Beaujolais, en général, est
léger et fruité. Il devrait être
apprécié légèrement frais
et jeune. Il faut distinguer quatre catégories
de Beaujolais :
- le
Cru Beaujolais (d'un des dix villages du nord,
là le sol est granitique, cela donne l'un des
meilleurs Gamay, ces crus sont Brouilly, Côte
de Brouilly, Morgon, Chénas,
Chiroubles, Fleurie, Juliénas,
Moulin-à-Vent, Regnié
et Saint-Amour).
- le
Beaujolais (de la partie septentrionale du
district, où le sol est calcaire)
- le
Beaujolais supérieur (de la même
origine mais avec un degré d'alcool en plus)
- le
Beaujolais-Village (il vient d'un des 39 villages
répertoriés)
Appellations
en Bourgogne
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