| Le
vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge
et de vin blanc (sauf dans le cas exceptionnel du Rosé
de Champagne).
Le vin
rosé est conçu à partir de raisins
rouges. Et, de nos jours, de nombreux vignerons incorporent
aux raisins rouges, une proportion de raisins blancs.
L'élaboration
d'un vin rosé est très délicate.
C'est la raison pour laquelle l'amateur est quelquefois
déçu par la qualité d'un rosé.
Particularité, le rosé européen est
"sec". Contrairement au rosé américain,
doux et s'apparentant au blanc.
Il existe
au moins trois méthodes différentes de produire
du vin rosé.
Le vin
gris (ou rosé pâle) :
Les raisins
sont immédiatement pressés , ce qui permet
une diffusion rapide de la couleur dans le jus.
Le jus
est laissé très peu de temps au contact
des peaux. Tout au plus quelques heures !
Le moût
obtenu est ainsi délicatement coloré.
Le vin
rosé est ensuite produit de la même façon
qu'un vin blanc, fermentation du moût débarrassé
des parties solides sans autre macération.
Le vigneron
obtient un vin gris ou rosé pâle (les gris
de Bourgogne, les rosés de Loire).
Le vin
couleur rosé :
Pour obtenir
des rosés - couleur rosé, le raisin est
dirigé, après le foulage, vers la cuve à
fermentation. Le jus s'enrichit en alcool et la température
s'élève dans la cuve. Et au contact des
solides, la couleur se diffuse rapidement. Le vigneron
choisit l'intensité du rosé en contrôlant
toutes les heures un échantillon. Lorsqu'il est
satisfait, il procède au décuvage. Le vin
est évacué vers un autre récipient
pour continuer sa fermentation. Le marc resté dans
la cuve n'entre plus dans le processus du vin rosé.
La saignée
:
Pour obtenir
une couleur plus intense encore, durant la phase de fermentation,
le vigneron retire du fût une quantité de
jus une fois par heure. Lorsque la couleur est jugée
satisfaisante, la vinification continue tel un vin blanc.
Les rosés de Provence sont obtenus d'après
cette méthode.
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