Sich an die Weinbereitung anzunähern ist nicht eine leichte Sache. in Frankreich ist es üblig zu sagen das es soviele Weine gibt, wie Reben.

Jeder Winzer gibt seine eigene persönliche Note, vor- Während und nach der Weinzubereitung. Jede Entscheidung in der Reihenfolge der Zubereitung hat auf die Qualität und den Geschmack konsequenzen :

• die Lage des Weinberges
  
• das Klima (und das Datum der Weinlese)
  
• die Wahl der Reben, sie ist am entscheidesten
  
• die Wahl des Behälters in dem der Most gärt
  
• die Temperatur des Mostes die während der Gärung gehalten wird
  
• die Dauer der Gärung
  
• die Wahl des Behälters in dem der Wein reift

Niemand kann sagen das es nur eine einzige Methode gibt um den Wein herzustellen. Dies gibt ihm seinen Reiz und seine unglaubliche Verschiedenheit. Die Bearbeitung des Weines beansprucht Gewandheit und Erfahrung. Ein Winzer ist nicht nur ein Handwerker sondern auch ein Künstler.

Die folgende Etapen ermöglichen es Ihnen die möglichen Fragen zu beantworten, die Sie sich über die Herstellung des Weines stellen könnten.

1. die pflanzung (oder Veredelung) der Rebe

2. das Wachsen der Trauben

3. die Lese der Trauben

4. das Abbeeren* und Einmaischen

5. die alkoholische Gärung

6. die Mazerierung*

7. das Abstechen (oder Ablassen)

8. die Apfel-Milchsäuregärung

9. der Ausbau

10. die Flaschenabfüllung

11. die Weinprobe

* : dieser Vorgang fällt für den Weißwein weg

Das Abbeeren : Die Traubenbeeren werden von der Rappe getrennt

Das Einmaischen : die Traubenbeeren werden von ihrem eigenen Gewicht zerdrückt (oder mechanisch)

der Most : der durch das Einmaischen gewonnene Saft, ist der Most

die Alkoholgärung : die Umwandlung des im Most enthaltenen Zuckers in Äthylalkohol

die Mazerierung : der Trester (Haut, Kern, Rappe) imprägniert den Most, gibt ihm Körper und Farbe

das Abstechen : Trester und Most werden getrennt. aus dem Most wird der Wein aus Mostvorlauf gewonnen, aus dem Trester der Scheitermost.

die Apfel-Milchsäuregärung : die Apfelsäure verwandelt sich unter dem natürlichen Einfluß der Bakterien in Milchsäure (macht den Wein gefälliger und runder)

der Ausbau : der Wein wird geklärt und in Fässer abgefüllt, (Gesamtheit der Arbeitsvorgänge durch die der Wein stabilisiert wird) er kann reifen !

Die Zusammensetzung des Weines

Der Rotwein	Der Weißwein	Der Roséwein

 

Französische Weinbücher 1. Lexikon der französischen Weine 2. Hachette Weinführer Frankreich 3. Weinlandschaft Frankreich

 

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