DER ROSEWEIN

Der Roséwein ist nicht eine Mischung aus Rot - und Weißwein (außer im außergewöhnlichen Fall des Rosechampagner).

Der Rosewein wird aus Rotweintrauben erzeugt. Heutzutage vermengen viele Winzer in die Rotweintrauben, ein Anteil Weißweintrauben.

Die Herstellung eines Roseweines ist schwierig. Deshalb ist ein Amateur manchmal von der Qualität eines Roseweines enttäuscht. Die Eigentümlichkeit des Europäischen Roseweines ist das er "Trocken" ist, im Gegensatz zum Amerikanischen Rosewein der sanfter ist und dem Weißwein näher kommt.

Man kennt zumindestens drei verschiedene Arten den Rosewein herzustellen.

Der "Graue Wein" (oder blaßer Rose)

Die Trauben werden sofort gepreßt, dieß ermöglicht eine schnelle Verbreitung der Farbe im Saft.

Der Saft bleibt nur eine sehr kurze Zeit in Kontakt mit den Beerenhäuten. Höchstens einige Stunden ! Der daraus gewonnene Most ist zart gefärbt. Der Rosewein wird dann im selben Verfahren wie der Weißwein hergestellt, Gärung des Mostes, ohne feste Teile und ohne weitere Mazerierung.

Der Winzer erhält einen "grauen" oder "blaßen" Rosewein (graue Burgunder, Roseweine der Loire).

Der Rosefarbene Wein

Um Rosefarbene Weine herzustellen, werden die Trauben nach der Zerpressung in den Gärbehälter gegeben. Aus dem Saft ergibt sich Alkohol und die Temperatur im Bottich steigt. Im Kontakt mit den festen Teilen, verbreitet sich die Farbe schnell. Der Winzer entnimmt jede Stunde eine Probe, bis er die gewünschte Farbe erhält. Wenn er zufrieden ist, nimmt er das Ablassen vor. Der Wein wird in einen anderen Behälter geleitet um dort seine Gârung fortzusetzen. Der Trester der zurückbleibt wird nicht mehr weiter im Herstellungsprozeß benötigt.

Abgestochener Rosewein

Um eine intensive Farbe zu erhalten wird während der Gärung jede Stunde ein Saftanteil entnommen. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, geht es mit der Weinbereitung wie bei der Herstellung des Weißweines weiter. Die "Rose de Provence" werden nach dieser Methode hergestellt.

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